Чтобы приготовить тирамису на 6 человек, понадобится:
6 яичных желтков,
150 г сахара,
120 мл белого сухого вина "Марсала",
150 г сыра маскарпоне,
600 г печенья савоярди,
500 мл кофе,
100 г какао-порошка,
200 мл сливок жирностью 35%,
6 ягод клубники.
Кроме того, потребуются:
керамическая форма,
венчик для взбивания,
сотейник, ситечко,
кастрюля для водяной бани и большая миска со льдом.
1. В данном рецепте используются только яичные желтки. Их надо заранее аккуратно отделить от белков. Желтки при этом не должны лопнуть и перемешаться с белками. Белки могут пригодиться для приготовления других десертов, например итальянских меренг.
2. Желтки вбить в сотейник. Добавить сахар. Его количество может варьироваться, но не стоит брать слишком много: сладкий вкус не должен перекрывать все остальные вкусовые оттенки. Одно из главных достоинств тирамису - легкость вкуса.
3. В яичную смесь влить вино "Марсала". На юге Италии в тирамису добавляют именно этот напиток. Если его нет, то в качестве альтернативы можно использовать, например, "Порто" или "Мадеру". Главное, чтобы вино было сухим. Сладкое не подходит из-за того, что в процессе приготовления в тирамису и так добавляется сахар.
4. Сотейник с получившиейся смесью поместить на водяную баню, энергично взбивая смесь. Это пастеризация - очень важный этап, во время него убиваются вредные бактерии. Внимательно следите, чтобы смесь не начала кипеть, иначе желтки заварятся и будут непригодны.
5. Когда желтковая смесь приобретет тягучую консистенцию, быстро переставить сотейник на лед, постоянно взбивая массу. Еще лучше не просто поставить емкость на лед, а буквально закопать ее, чтобы лед касался не только дна сотейника, но и стенок. Полученная желтковая смесь называется "дзабальоне" (zabaglione).
6. Примерно 100 мл дзабальоне оставить для украшения тарелки. В оставшуюся смесь добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объеме. Иногда маскарпоне заменяют сыром "Филадельфия". Но такой десерт вряд ли можно назвать тирамису.
7. Заварить кофе, желательно не очень крепкий. Лучше всего воспользоваться кофе-машиной для эспрессо, но также подойдет френч-пресс. В готовый напиток опустить савоярди и оставить его на 1 мин., не дольше, - печенье должно только слегка пропитаться кофе.
8. Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема из дзабальоне и сыра. Выложить слой савоярди, причем плотно, чтобы оно полностью закрыло дно формы. (Кстати, если печенье слишком сильно пропиталось кофе, напиток осядет на дно.) Покрыть савоярди кремом.
9. Выложить второй слой печенья, пропитанного кофе. Чтобы при нарезке на порции готовый десерт не распался, второй слой савоярди надо выкладывать под другим углом относительно первого слоя. Сверху распределить оставшийся крем. Разровнять поверхность.
10. Присыпать тирамису какао-порошком. Чтобы какао распределилось равномерно и не было комочков, использовать сито. Поставить форму в холодильник при температуре +4ºС на 20 мин. За это время печенье хорошо пропитается кофе и кремом. А крем немного застынет и десерт будет держать форму.
11. Оформить тарелки. На дно каждой налить оставшийся дзабальоне - это будет соус к десерту. Для украшения использовать клубнику и взбитые сливки. Причем сливки лучше взять растительные: когда их взбивают, они, в отличие от обычных, приобретают белоснежный цвет и более легкий вкус. Разрезать тирамису на порции и выложить на тарелки.
Вы можете показать это желание на своем сайте, в блоге, в форуме и т.д., скопировав и вставив туда этот HTML-код.
